可可樹是一種熱帶植物，喜歡濕熱、多雨、而且陰涼的地方生長。可可樹很纖細，對土地也很挑剔，年平均的氣溫在20 - 30°C之間，日照5 – 7 小時，年降雨量在2,000ml以上。種植時需與香蕉或椰子或棕櫚樹混種（取其陰涼），每種植100顆，大約只有1顆能順利開花、結果，難度很高。可可樹整年都會開花、一顆樹一年可開將近5,000 – 15,000朵花，但是，結的果只有70 – 300個，多數的花並不結果，即使結了果（結成可可豆筴），其中也只有20 – 25顆可可豆筴內有較好的可可豆。野生可可樹高度可達60英尺以上，人工種植約15 – 25英尺高。一般種植3-5年即可收成，可連續收成約25年。

每年收成兩次，第一次採收約在6月份，數量最多，也是每年雨季剛結束之時（第一次雨季是3-5月）；第二次採收約在10、11月，數量較少，約是第二次雨季來臨之前。

每顆可可樹一年將產20 – 25顆有可可豆之可可豆筴，每個可可豆筴約30cm x 12cm大小，似一個小橄欖球。每個弄筴的重量約為58克，內有20 – 40粒可可豆；每400粒可可豆即約1磅重，所以每棵可可樹一年可得的可可豆原料僅約5000克重。以一公頃的土地（約一甲地，約3,000坪）可種植約600棵可可樹，也僅能收成約300公斤重的可可豆。所以嘍！盤中的巧克力，顆顆皆辛苦！

瑞典植物學家林耐(Linnaeus)把可可樹歸為可可屬(Theobrokia Cocao) 意思是“drinks of the Gods”（上帝的飲料）；希臘文：Theos (God) broma (beverage)。或許林耐想到的是阿茲特克宗教禮儀的神秘色彩，令人難忘的礦物質成份表，甚至它的所謂能增強性慾的品質。
可可豆的品種：
有三種：
1.Criollo(克里歐羅)，約佔最好15%，味香，但嬌弱
2.Forastero(芙拉斯特羅)，最普遍85%，味濃，酸苦
3.前兩種混種：Trinittario(特立尼塔里歐)，味道在上二者之間，少量生產

從可可樹變成巧克力磚的製作過程
一、採收
成排的可可樹與椰子棕櫚樹和香蕉混種，只有1%能長出豆莢，一年收穫兩次，第一次雨季結束開始，第二次在下一個雨季來之前。

二、醱酵
切開豆筴取出白色果肉，放入大桶裡，蓋上香蕉葉，沈澱醱酵，包住種子的果肉，醱酵後成乳酸揮發了，賦予巧克力濃預而獨特的香味，類似葡萄酒過程中葡萄的醱酵。

三、乾燥
露天乾燥最佳，乾後重量剩下1/4，入50kg袋。日曬方式的乾燥，類似稻米的收成，這方式最能保有可可豆的香氣，製作完成的巧克力也最好吃，最營養。

四、揀選、貯存
運至工廠，清理和分選，第二次乾燥，除去殘餘10%的水分。

五、烘焙
炒乾，增強與完善可可應有的香味。此一過程有人稱為釀造(curee)。但可可豆皆應單獨炒，與酒可以混合製造不同。特別的、高品質的種植稱為cru, “Grand Cru”意為出產優質可可豆的種植園。

六、去殼，留下可可粗粒
揚殼器篩去外殼，留下可可粗粒。

七、研磨可可胚乳而成混合可可塊
經由滾筒壓榨，得可可碎粒，再經研磨成可可胚乳，凝固為混合可可塊。

八、混合可可塊
再次研磨混合可可塊（使之細顆粒化），成為細顆粒化的可可塊，精煉成熟

九、再次研磨細顆粒的可可塊

十、可可塊再次加工：
A. 壓榨可可塊，得可可脂及可可渣餅。
B. 可可脂+砂糖+牛奶=白巧克力磚
C. 可可渣餅再加工製成調理用的苦可可及可可粉
D. 可可塊+微量砂糖=苦巧克力磚 (70%以上)
E. 可可塊+砂糖+牛奶=苦甜巧克力磚（35 %– 69%）

十一、製成可可脂、調理用可可、可可粉、及35% ~ 72%的couverture (考維曲巧克力磚)